Hola. La salsa se hace con chancaca o panela de papelon (nombre en Venezuela). Yo compro la pieza de pollo ganso y la corto en filetes redondos tal como se ve en la foto y coloco a marinar la carne con una salsa a base de pimentón, cebolla, ajo, y tomate luego coloco la carne en una olla a presión con esa mezcla y trozos pequeños de chancaca, un poco de salsa inglesa, comino, sal y romero, espero que se cocine a fuego lento y listo. Espero que lo pueda prepara es muy rico y esa pieza de carne (pollo ganso) es bastante magra